从简单加工到全产业链模式的建立，从内部提升质量管理水平，以创新产品满足消费者需求，让现代化的工厂、先进的加工设备成为现代乳企的标配，8年磨一剑，中国乳业通过日月累积的创新和躬身耕耘正着力开创全新局面。近日，记者走进多家乳制品生产企业，亲眼见证了新技术、新设备协力下，中国奶的生产全过程，也目睹了质量安全在乳企生产中的至上地位。
   
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  8年磨一剑，中国乳业在绝地中追赶世界领先水平，实现了跨越式发展。创新进取的国有企业与生机勃勃的民营企业交相呼应，从引进吸收到创新发展，从简单加工到全产业链模式的建立，中国乳业已形成具有一定生产规模和独具特色的产业系统，发展成就有目共睹。

  目前，中国乳业质量安全水平正处于历史最好时期，未来关键是进一步提振消费者对国产乳制品的信心。为此，中国乳企内外兼修，既要从内部提升质量管理水平，又要以创新产品满足消费者需求。消费者对民族乳业的信任度和认知度正在提升，参与国际化竞争的中国乳业也越来越具信心。

  质量是核心竞争力

  在“从牧场到餐桌”的全产业链中，产品质量水平的提升更多依赖于企业科技实力的提升。

  好牛奶产自好奶牛。乳企的科技实力从源头——奶牛良种繁育和奶牛养殖就开始体现。气候湿热的广东，其地理位置并非世界公认的优质奶源产地，但处于此地的农业部广东农垦直属企业燕塘乳业，却拥有两个现代化良种奶牛养殖示范基地，引进了数千头新西兰和澳洲优质奶牛，通过先进的养殖管理技术和领先的美国原种胚胎牛基因组、繁育工程技术，来提高生鲜牛乳的质量和产量。在北纬40°的黄金奶源带，农业产业化国家重点龙头企业辉山乳业则把地理优势发挥得淋漓尽致——不但拥有中国第二大奶牛牧群和规模化养殖的娟姗牛种群繁育基地，其奶牛良种繁育、优质苜蓿草种植及产业化技术开发还获得了国家级星火计划项目证书。

  现代化的工厂，先进的加工设备，早已是现代乳企的标配。今年5月，总投资18亿元的三元河北工业园正式投产。这是三元乳业引进世界先进生产工艺和加工设备打造的现代化工厂，堪称我国北方地区最先进、处理能力最强的奶产品生产线项目，年产量将达到4万吨婴幼儿配方乳粉及25万吨液态奶。记者在气势恢宏的主车间内只能看到纵横交错的密布管道和林立的金属罐体，却没看到一个操作工人，因为整个生产过程已全部自动化，几名工人只需坐在主控室里操作智能化控制系统即可完成生产流程。

  这样的场景并不鲜见。在投资14亿元打造的光明乳业华东中央工厂，中央控制室的LED屏幕上可以看到62条流水线，从原料进厂、生产加工到包装出厂，实现全程监控。“在光明乳业的战略版图中，高科技一直是骨子里的基因。”光明乳业副总裁唐新仁介绍，光明乳业率先引入 WCM 世界级制造管理系统，结合了全球先进工艺实践和改进方法，融合了供应链管理、全面质量管理、战略成本管理、精益生产等全方位的管理要素，无论是硬件设施还是软件管理都已经对接国际标准。“光明在整个乳品生产过程的109个环节中确定了75个风险关键控制点，并对每个风险点都制定了相应的风险控制措施，以预防为主，降低食品安全隐患，为质量安全精准护航。”唐新仁说。

  婴幼儿配方乳粉的生产过程质量管控则是企业科技实力的直接体现。“从投料开始就设置了自动过滤振动筛、磁棒、金属检测仪三道装置。金属检测仪可剔除精度达到1毫米，远高于国家规定的2毫米，不仅能100%剔除潜在的异物，而且实现自动化操作，避免因人员操作引起的污染。”上海花冠营养乳品有限公司董事长曾荣跃用细节说话。

  上海晨冠乳业有限公司常务副总经理张艳杰介绍：“晨冠特别建设了专用通道，分别通向不同的区域。门禁管理覆盖全部范围，进入不同区域需要不同权限，不论是普通工人还是高级管理人员，活动区域都受到限制，更加确保生产安全。”

  研发是品牌推动力

  科技创新是中国乳业发展的源泉，也是加快乳业发展方式转变的主要推动力。

  “贝因美拥有多项婴童食品核心专利技术，其中有效发明专利13项，实用新型专利2项，在婴幼儿配方乳粉的配方、工艺及质量安全控制技术方面，Sn-2 OPO结构脂质调控技术、离心除菌、真空配料、纯蒸汽喷射控菌技术和串联四级杆质谱(MRM)α-乳白蛋白检测技术都达到了国际先进水平。”贝因美公司生产总监兼生产管理部部长刘福生表示，贝因美重视自主创新，每年投入大量经费支撑科研项目的开展，其产品“贝因美经典优选系列配方乳粉”获评中国乳制品工业协会2015年优秀新产品奖，得到行业认可。

  目前，酸奶消费势头迅猛，各企业在益生菌研发项目上都投入了巨大的热情。“君乐宝自主采集益生菌菌种200多株，实现了具有自主知识产权的益生菌菌株的专利申请、功能鉴定和产业化。”君乐宝乳业有限公司执行总裁仲岩介绍，今年5月，君乐宝联合中国食品科学技术学会共同启动“益生菌+”战略，联手构筑新型“产学研一体化”益生菌研究平台，推进益生菌在食品、医疗等多领域的产业化应用，共同推动益生菌大健康产业发展。据了解，君乐宝推出的“纯享”酸奶因无甜味剂、无防腐剂、无色素，具有饮品的口感和酸奶的营养，在中国国际食品和饮料展览会获得创新奖。

  专注于从事低温奶研发的得益乳业，与荷兰皇家帝斯曼集团合作开展自有菌种的规模化生产研究并取得了初步成果：把传代做成直投式菌种，扩大菌种使用范围，获得更好的品质；分离优选出具有自主知识产权的菌种嗜热链球菌01Q和德式乳杆菌保加利亚亚种01A，并申请了一种改进的酸奶继代菌种使用方法的专利。得益乳业技术中心经理宋泽元介绍，01Q能产生EPS，这种物质具有抗溃疡、增强免疫等生理学功能；01A则可调节肠道菌群平衡。这两株自有菌种的相互搭配能够为酸奶提供酸爽芬芳的口感。目前，得益乳业还在广西的长寿之乡——巴马地区，与中国农业大学合作对巴马益生菌进行研究，预计2017年完成。“酸奶行业使用的都是进口菌种，我们想开发中国自己的益生菌菌种。”宋泽元表示。

  而在以药膳闻名的广东，燕塘乳业则扎扎实实立足本地。他们把药膳理念融入产品研发中，推出添加了红枣、枸杞等原料的“养生食膳”酸奶；把谷物颗粒与酸牛奶结合，解决谷物颗粒与酸奶结合的稳定性问题，开发了广受欢迎的青稞酸奶；把双歧杆菌应用到传统酸奶工艺中，解决双歧杆菌生长增殖技术，推出了益生元酸牛奶；解决了褐变工艺及在不添加稳定剂条件下的产品稳定性问题，推出了活菌型乳酸菌饮料……燕塘乳业执行总裁冯立科表示，在精耕广东市场的同时，燕塘的业务已逐步拓展至福建、江西、湖南、广西和海南等地，“放眼华南，迈向全国”。